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在葡萄酒的世界里，既有人喜歡“澀澀的”高單寧干型葡萄酒，也有不少人不愛葡萄酒的“苦澀”，喜歡甜甜清爽的甜型葡萄酒，而這些甜型葡萄酒，不僅比飲料更好喝，而且還比飲料更健康。
甜型葡萄酒到底有多甜?
甜型葡萄酒是相對于干型葡萄酒來說的，甜型葡萄酒一般是形容殘?zhí)橇吭?5克/升的葡萄酒。此類葡萄酒味道甜美可愛，對不喜歡太酸太澀說甜不甜的小伙伴們是一個絕佳的選擇。
當然啦，甜型葡萄酒可不止甜甜甜，我們甜型葡萄酒也是一個內(nèi)容豐富的家族。按家族性格可分為：甜型靜止葡萄酒，甜型起泡葡萄酒和加強型甜酒。按家族膚色又分為：甜型白葡萄酒、甜型桃紅葡萄酒和甜型紅葡萄酒。可謂是酒戰(zhàn)沙場，喝到你滿意。
這時候有小伙伴有疑惑了，這么多種類型到底應該怎么挑選出自己鐘意的那款酒呢?這里有一個小小的辦法——根據(jù)你喜歡的甜型食物來選擇。
如果你喜歡口感濃郁的芝士蛋糕，那么貴腐便是你不錯的選擇。如果你喜歡甜美的蜂蜜，干果和熱帶水果香氣，那么蘇玳便是你不錯的選擇。如果你喜歡口感清爽的甜，那么冰酒就是你不錯的選擇，但如果考慮價格，那么甜型雷司令更是不錯的選擇。
貴腐
貴腐酒的名望來自于釀造它的貴腐菌，純天然的貴腐菌浸染到成熟的葡萄上，從而釀造出甜度較高，風味更加復雜的甜型葡萄酒。只是呢，貴腐這東西很是“貴婦”，只有在少見的氣候條件下才有可能出現(xiàn)在葡萄園中。所以這“貴婦”酒也被稱為“液體黃金”。
只有一個要素怎么能稱為“貴婦”呢?還有一個非常重要的要素就是品種了。
首先，并不是所有的葡萄品種都能受到貴腐菌的侵染，我們常聽說的葡萄品種中，雷司令(Riesling)、賽美蓉(Semillon)、白詩南(Chenin Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)等才是較易受貴腐菌侵染的品種。
很多小伙伴疑惑了，那這種少見的氣候又是什么呢?當我們的釀酒葡萄完全健康成熟后，潮濕的環(huán)境、多霧的清晨、干燥的午后便是貴腐菌生存的絕佳環(huán)境。從生長出不招人喜歡的灰色絨毛到深入果肉中的菌群，貴腐菌在果皮上留下千千萬萬的小洞，葡萄的水分從小洞中蒸發(fā)出去后，糖分就會變得濃縮，酸度也會變得濃縮。
這樣的葡萄釀出的酒，就是芝士愛好者的最佳伴侶了，口感甜蜜濃厚，豐富又迷人。不過這種情況多數(shù)只存在于白葡萄品種之上，貴腐的甜紅葡萄酒是很少見的。哦對了，大家不要擔心這些小菌群，這些貴腐菌都是對人體無害的。
喜歡貴腐酒的小伙伴，以下這幾個產(chǎn)區(qū)可是能別錯過就別錯過。例如：波爾多的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)，法國的阿爾薩斯(Alsace)，匈牙利的托卡伊地區(qū)(Tokaj)等。
冰酒
冰酒這家伙，也是一個被廣大葡萄酒愛好者稱為“黃金液體”的甜型葡萄酒。人家其他葡萄都在秋高氣爽的9月開始摘葡萄、開始準備釀造的時候，這家伙還是驕傲地掛在枝頭。直到冬天，枝頭結(jié)上晶瑩剔透的冰，落上白皚皚的雪，這才開始準備采摘。
冰葡萄的采摘溫度一般在零下7°C到8°C之間，也就是大概在十一月或十二月第一次霜凍來襲時，才進行采收。除了在最冷的清晨進行人工采摘以外，有時甚至在凌晨漆黑的夜中，戴著頭燈在雪夜里把葡萄一顆一顆摘下來，可謂是“冷雪夜我不想歸家，我在摘葡萄。”
而這樣做也只為了葡萄藤上的葡萄中有足夠的濃縮葡萄汁的糖分、酸度以及各種元素。這還不算完，等摘下來的這些帶冰的葡萄后，緊接著下一步要去做的便是壓榨去冰，留下高度濃縮的葡萄汁，然后釀制成冰酒。
冰酒對生產(chǎn)過程的要求極其苛刻。除了釀制冰酒的葡萄被染上貴腐菌不能使用以外，冰酒對氣候的要求也是非常矛盾的，釀制冰酒的葡萄比一般的葡萄要晚幾個月采收，這幾個月里葡萄要在適當?shù)沫h(huán)境中生長，并且要保證葡萄干燥、不發(fā)霉、不變成葡萄干。種植人員還要保證不被那些天上飛的地上爬的生物打葡萄們的歪主意。好累。
這么多限制，使得能生產(chǎn)冰酒的國家少之又少。主要的生產(chǎn)國是德國、加拿大、奧地利、盧森堡等國家。常見的釀造冰酒的品種主要是雷司令(Riesling)和維岱爾(Vidal)。
甜型雷司令
甜型的雷司令和干型的雷司令的發(fā)展過程有所不同，干型雷司令濃郁的香氣是在瓶中一個短暫的“沉默期”后才爆發(fā)的，而甜型的雷司令是少數(shù)可以在整個生命周期中都可以表現(xiàn)出穩(wěn)定的濃郁香氣。當然啦，很多人非常喜歡甜型雷司令的原因是：無論它是在年輕的時候，還是在發(fā)展的過程中抑或是在完全成熟以后，都可以給你愉悅的香氣。
所以呀喜歡雷司令的小伙伴，德國的莫澤爾、萊茵高，法國的阿爾薩斯，澳大利亞的克萊爾谷和伊頓谷以及新西蘭的南島都是不可錯過的雷司令產(chǎn)區(qū)。
甜型葡萄酒的適飲溫度
說了這幾款的甜酒，我們就要來聊一聊，什么溫度下最合適飲用這些酒呢?一般來說甜型葡萄酒和干型葡萄酒的適飲溫度是不同的，甜型葡萄酒需要冰鎮(zhèn)，如果我們沒有冰鎮(zhèn)就飲用甜型葡萄酒，那么小伙伴們，你們可能會覺得香氣會很濃郁，還有點膩膩的，喝了幾口就不想再喝下去了。所以，記得一定要在喝前放入冰桶，冰鎮(zhèn)到6-10°C，這樣它的適飲溫度就到了。
我們在搭配甜型葡萄酒與美食搭配的時候，有幾個問題需要注意，只要小伙伴們掌握了這幾點技巧，相信對甜酒與美食的搭配可以說是能做到心中有數(shù)了。
甜型葡萄酒與甜食搭配
原則：甜酒的甜度應比與之搭配的甜點更高
比如：芝士蛋糕搭配時，一定要選用比芝士蛋糕更甜的甜型葡萄酒，如我們上面所提到的貴腐酒。這樣做的目的就是為了不讓食物的味道遮蓋住我們葡萄酒的味道，使我們既可以感受到芝士蛋糕甜美，還可以感受到甜型葡萄酒迷人的風味。
甜型葡萄酒與辛辣食物搭配
原則：清爽明快的甜型葡萄酒能迅速緩解食物的辛辣度
比如：吃火鍋這種辣與熱并存的美味，辛辣的香料會突出葡萄酒的單寧和酒精，刺激到我們的味覺感官，使我們既不能愉快的和火鍋，也不能爽快的喝酒。這時候我們就可以選擇甜型葡萄酒，如雷司令或者阿斯蒂起泡酒，來延緩口腔中熱辣的感覺。
甜型葡萄酒與咸味食物搭配
原則：甜型葡萄酒與咸味的食物相結(jié)合會產(chǎn)生理想的甜咸味。
比如：奶酪、牡蠣和肥鵝肝等這些美食與蘇玳甜酒搭起來，就能夠很好地提升咸味這種風味。而堅果或炸薯條這類咸味食物，就可以用口感沒有那么甜的葡萄酒來進行搭配啦。
