如何提升葡萄酒品鑒能力

　　葡萄酒品鑒與喝酒的區(qū)別在于品酒需要人們?nèi)Ｗ⑴c思考，需要擁有一定的品鑒能力與技巧作為基礎(chǔ)。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，交流品酒過(guò)程中獲得的各種感知以及使用正確的詞匯去表達(dá)品酒感受，都可能不那么容易。再加上世界各地種有許多不同的葡萄品種，葡萄酒產(chǎn)區(qū)也日益增多，因此若想把不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行區(qū)分就變得越來(lái)越難。當(dāng)品嘗葡萄酒或在晚宴上與他人交談時(shí)，具備一些品鑒基本知識(shí)、掌握一些品酒技巧就顯得格外重要。那么，如何才能提升葡萄酒品鑒能力呢?

　　1. 熟悉葡萄酒的釀造過(guò)程

　　作為葡萄酒品鑒者，要對(duì)葡萄酒及其釀造過(guò)程有基本的了解，因?yàn)獒勗旃に囃ǔＳ绊懼咸丫频娘L(fēng)格與質(zhì)量，甚至能使其產(chǎn)生缺陷。葡萄的采收、壓榨、發(fā)酵和陳釀等環(huán)節(jié)，都與葡萄酒的風(fēng)味與品質(zhì)息息相關(guān)。
 

　　2. 了解品酒的正確流程

　　品鑒葡萄酒不僅僅是聞幾下、喝幾口這么簡(jiǎn)單。它是從觀察酒液的顏色和粘度開(kāi)始，再通過(guò)嗅覺(jué)與味覺(jué)慢慢揭示酒液的復(fù)雜度與成熟度。此外，葡萄酒需要通過(guò)與氧氣接觸才能完全散發(fā)出它的味道，因此品嘗葡萄酒時(shí)需確保讓空氣進(jìn)入口中，并與口中的葡萄酒充分接觸。

　　3. 訓(xùn)練你的嗅覺(jué)和味覺(jué)

　　每個(gè)人對(duì)葡萄酒具有不同的感知能力，有些人對(duì)細(xì)小微妙的味道非常敏感，有些人卻對(duì)其毫無(wú)察覺(jué)。正確地品鑒葡萄酒意味著不僅要識(shí)別它的香氣，還要品嘗它的味道。酒液中散發(fā)出的某些香氣可以透露葡萄品種的信息，例如，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)因具有青草和蘆筍等風(fēng)味而易被識(shí)別。另外，熟悉一些典型香氣對(duì)于識(shí)別葡萄酒產(chǎn)地的氣候特征、葡萄酒的陳釀方式或葡萄品種非常有幫助。酒鼻子是一種品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標(biāo)本。酒友們可以利用酒鼻子進(jìn)行系統(tǒng)而有規(guī)律的訓(xùn)練，熟悉并判斷每一種香氣，這能大幅度提升鼻子對(duì)葡萄酒香氣的敏感度。

　　4. 聯(lián)系和對(duì)比葡萄酒

　　在相同的環(huán)境中比較不同的葡萄酒可以幫助你更快地提高品鑒能力，同時(shí)也使葡萄酒的香氣特征更加明顯。而在沒(méi)有酒款作對(duì)比的情況下，品嘗一款葡萄酒的最佳方法是進(jìn)行多次品嘗，以便更準(zhǔn)確地了解該酒款，并且指出其產(chǎn)區(qū)、釀酒葡萄品種及采收年份。通過(guò)多次品鑒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)土壤和氣候的變化時(shí)刻影響著葡萄酒的品質(zhì)。將葡萄酒與食物進(jìn)行搭配是提高品鑒能力的另一種方法。通常，人們會(huì)根據(jù)葡萄酒和食物的相似性或互補(bǔ)性來(lái)搭配，相似意味著匹配會(huì)增強(qiáng)二者的風(fēng)味，而互補(bǔ)則意味著食物與葡萄酒在口感上可實(shí)現(xiàn)平衡。
 

　　5. 堅(jiān)持撰寫(xiě)品酒筆記

　　品酒筆記有助于你回溯當(dāng)時(shí)的品酒感受，回憶哪些酒款給你留下過(guò)較為深刻的印象，并且長(zhǎng)期記住它。無(wú)論酒友們身處何種場(chǎng)合，在品嘗葡萄酒的過(guò)程中將自己的感受記錄下來(lái)，并把重點(diǎn)放在感知上，慢慢就會(huì)建立起屬于自己的詞匯表，從而能將接收到的信息更好地表達(dá)出來(lái)。此外，與他人分享品酒筆記會(huì)證實(shí)和完善你的感知，也能為你提供你未考慮到的新感知。

　　盡管品鑒葡萄酒會(huì)給人帶來(lái)樂(lè)趣，但它并非一件簡(jiǎn)單的事情。品酒需要集中精力來(lái)掌握酒杯中的液體，牢記其特性并對(duì)其質(zhì)量做出判斷。在具備一定理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，品酒技能可以隨著時(shí)間的推移而逐漸提高。品嘗新的葡萄酒也有助于酒友們獲取新的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，使品鑒能力得到提升。