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阿瑪羅尼(Amarone)、巴羅洛(Barolo)、布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)、經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)、超級托斯卡納(Super Tuscan)、阿斯蒂(Asti)、普洛賽克(Prosecco)……或許很多人都能對意大利的紅葡萄酒和起泡酒如數(shù)家珍，但意大利的靜止白葡萄酒呢，大家又知道多少?雖然意大利最為著名的是精致復(fù)雜的紅葡萄酒和美妙脆爽的起泡酒，但這個古老的釀酒國度同樣也出產(chǎn)了不少品質(zhì)優(yōu)秀的靜止白葡萄酒。
1. 意大利北部：灰皮諾
談及意大利的靜止白葡萄酒時，或許很多人第一個想到的便是意大利北部使用灰皮諾(Pinot Grigio)釀制的葡萄酒?；移ぶZ這一品種原產(chǎn)于勃艮第，是紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)的變種。在意大利，它廣泛種植于威尼托(Veneto)、特倫蒂諾-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)、弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)和倫巴第(Lombardy)等北部產(chǎn)區(qū)。
根據(jù)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土差異，意大利的灰皮諾葡萄酒也展現(xiàn)出不同的風(fēng)格，但大多為干型，風(fēng)格精致，酒體輕盈或中等，口感脆爽，帶有柑橘、梨、蘋果和油桃的典型風(fēng)味，伴有些許礦物質(zhì)氣息，酸度美妙，適宜早飲。其中，弗留利-威尼斯-朱利亞出產(chǎn)了一些意大利最為飽滿的灰皮諾葡萄酒，它們展現(xiàn)出中等至飽滿的酒體以及多汁的桃子和熱帶水果風(fēng)味，頗為誘人。
2. 蘇瓦韋：卡爾卡耐卡
蘇瓦韋(Soave)是意大利最負盛名的靜止白葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)(Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC)，早在1968年，這里便獲得了DOC地位，品質(zhì)更為優(yōu)秀的超級蘇瓦韋(Soave Superiore)則在2001年獲得了優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)(Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG)地位。蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)位于維羅納(Verona)的東面，最重要的釀酒品種是卡爾卡耐卡(Garganega)，在這里出產(chǎn)的白葡萄酒和起泡酒中，這一品種的比例都不得低于70%，當(dāng)然其他一些法定品種如維蒂奇諾(Verdicchio，在當(dāng)?shù)乇环Q為Trebbiano di Soave)和霞多麗(Chardonnay)等也可以少量用于混釀。
一般來說，蘇瓦韋出產(chǎn)的白葡萄酒呈干型，風(fēng)格清新脆爽，散發(fā)出青蘋果、烤梨、核果、柑橘、礦物質(zhì)、肉豆蔻和百里香等芬芳。產(chǎn)區(qū)北部的山麓地區(qū)海拔更高，多為石灰?guī)r、黏土和火山巖這類較為涼爽的土壤，果實在成熟過程中能保留美妙的酸度，出產(chǎn)的葡萄酒擁有不錯的陳年潛力，并能在陳年中發(fā)展出杏仁和蜂蜜的香氣，這部分葡萄酒可以標注為經(jīng)典蘇瓦韋DOC(Soave Classico DOC)。此外，蘇瓦韋地區(qū)還有一個出產(chǎn)甜白葡萄酒的DOCG產(chǎn)區(qū)——蘇瓦韋雷喬托(Recioto di Soave)，其釀酒葡萄與一般的蘇瓦韋白葡萄酒一致，但葡萄采收后需先經(jīng)過自然風(fēng)干，以濃縮糖分和風(fēng)味物質(zhì)。
3. 加維：柯蒂斯
加維(Gavi)出產(chǎn)的柯蒂斯(Cortese)白葡萄酒被認為是皮埃蒙特(Piedmont)白葡萄酒中的珍寶，這個產(chǎn)區(qū)于1974獲得了DOC地位，并于1998年獲評DOCG等級。如今這里出產(chǎn)的葡萄酒可以標注為“Gavi DOCG”或“Cortese di Gavi DOCG”，而由100%來自加維鎮(zhèn)的葡萄釀制的葡萄酒則可以標注為“Gavi di Gavi DOCG”。
柯蒂斯是加維唯一的法定葡萄品種，同時被用于釀造白葡萄酒和起泡酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園分布在海拔較高的山區(qū)，加上海風(fēng)的吹拂，葡萄得以緩慢成熟，出產(chǎn)的葡萄酒因此能夠展現(xiàn)出天然的高酸度和芬芳的花香，最好的葡萄酒一般擁有清新脆爽的個性，表現(xiàn)出柑橘、蘋果、梨以及熱帶水果的果香和顯著的花香。
4. 奧維多：格萊切多和特雷比奧羅
奧維多(Orvieto)是意大利中部翁布利亞(Umbria)最為著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，數(shù)百年來，葡萄酒一直是這個地區(qū)經(jīng)濟和文化的重要組成部分。奧維多這一DOC產(chǎn)區(qū)僅出產(chǎn)白葡萄酒，主要釀酒品種為格萊切多(Grechetto)和特雷比奧羅(Trebbiano)，它們在葡萄酒中的占比不得低于60%(單一品種比例或兩者共同占比皆可)，珠佩吉歐(Drupeggio)和瑪爾維薩(Malvasia)等品種則可以作為輔助品種一起混釀，比例不得高于40%。
奧維多最早以半甜型葡萄酒而聞名，旅行至此的教皇和貴族曾非常喜歡這些葡萄酒。如今，這里依舊會出產(chǎn)甜型和半甜型的白葡萄酒，但為了適應(yīng)市場需要，越來越多的生產(chǎn)商選擇出產(chǎn)干型的葡萄酒。這些干型白葡萄酒大多風(fēng)格純凈脆爽，酒體輕盈，酸度適中，帶有成熟的西柚和桃子風(fēng)味。最為優(yōu)秀的葡萄酒大多產(chǎn)自產(chǎn)區(qū)內(nèi)歷史最為悠久、最為經(jīng)典的子產(chǎn)區(qū)——經(jīng)典奧維多(Orvieto Classico)。
5. 弗拉斯卡帝：瑪爾維薩
弗拉斯卡帝(Frascati)產(chǎn)區(qū)的葡萄園位于羅馬(Rome)東南部的一個古鎮(zhèn)周圍，雖然只是一個很小的產(chǎn)區(qū)，但卻出產(chǎn)了拉齊奧(Latium)產(chǎn)區(qū)最為著名的白葡萄酒。弗拉斯卡帝的葡萄種植歷史可以追溯到公元前5,000年左右，1966年這里正式成為DOC產(chǎn)區(qū)，此后又在2011年，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的超級弗拉斯卡帝(Frascati Superiore)和出產(chǎn)貴腐甜白的坎內(nèi)利諾弗拉斯卡帝(Cannellino di Frascati )分別獲得了DOCG地位。
弗拉斯卡帝產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒主要以瑪爾維薩釀制，輔以特雷比奧羅、貝朗尼(Bellone)、白博比諾(Bombino Bianco)和格雷克(Greco)等品種進行混釀。這里出產(chǎn)的葡萄酒大多未經(jīng)橡木影響，風(fēng)格優(yōu)雅，清新爽口，酒體中等，酸度中等至高，散發(fā)著柑橘類水果的香氣，有時還會伴有瑪爾維薩特有的橙花等花朵的芬芳，十分適合作為開胃酒飲用。
6. 馬凱：維蒂奇諾
對于維蒂奇諾這一白葡萄品種，意大利葡萄酒專家伊安·達加塔(Ian D’Agata)曾稱贊它“毫無爭議是意大利最為優(yōu)秀的本土白葡萄酒品種”。而位于意大利中部的馬凱(Marches)便是這一品種的主要產(chǎn)區(qū)，其中北部和西部的山區(qū)都出產(chǎn)了不少維蒂奇諾葡萄酒，其中一些頂級酒款甚至可以位屬意大利最具陳年潛力的干型白葡萄酒之列。
馬凱最為優(yōu)秀的維蒂奇諾葡萄酒集中在卡斯蒂里耶西維蒂奇諾(Verdicchio dei Castelli di Jesi)和馬特里卡維蒂奇諾(Verdicchio di Matelica)這兩個DOC產(chǎn)區(qū)，這些葡萄酒大多帶有綠色色調(diào)，酸度活潑，清新脆爽，伴有微妙的草本氣息。同時，這兩個產(chǎn)區(qū)也會使用帕賽托法(Passito，即在葡萄采收后讓其自然風(fēng)干)釀造甜酒。與位于海岸附近的卡斯蒂里耶西維蒂奇諾不同，馬特里卡維蒂奇諾更靠近內(nèi)陸，出產(chǎn)的葡萄酒年輕時相對不那么易飲，但能在陳年中演變出更多的復(fù)雜度，展現(xiàn)出白花、蘋果、鳳梨和蜂蜜等芬芳。這兩個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的珍藏(Riserva)級別葡萄酒還都在2010年獲得了DOCG地位，可見其品質(zhì)之優(yōu)越。
除了以上介紹的6種白葡萄酒，在意大利這片古老的釀酒國度里，還有眾多驚喜等待著你去發(fā)現(xiàn)，卡帕尼亞(Campania)產(chǎn)區(qū)的格雷克白葡萄酒、弗留利-威尼斯-朱利亞產(chǎn)區(qū)的弗留利(Friulano)白葡萄酒和西西里島(Sicily)的埃特納(Etna)白葡萄酒等都擁有非常不錯的品質(zhì)，值得一試。
